Préparation pour 6 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

 

• 20 noix de Saint-Jacques de taille moyenne
• 200 g de champignons de Paris
• 38 cl de champagne
• 1 jaune d'oeuf
• 75 g de crème fraîche
• 3 échalottes ou 1 oignon
• 50 g de beurre

 

Préparation

 

Coupez les échalottes ou l'oignon et faites les revenir avec les champignons coupés en lamelles, dans la moitié du beurre.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques, faites les brunir légèrement, salez et poivrez et ajoutez le champagne. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Séparez le jus de cuisson et gardez le reste au chaud. Mettez le jus à cuire sur feu vif et ajoutez le reste du beurre. Ajoutez le jaune d'oeuf et la crème et retirez immédiatement. Mélangez bien la sauce et assaisonnez si besoin.

Servez les noix de Saint-Jacques recouvertes de sauce.